طرز خشک کردن میوه در خانه

به گزارش سرویس وبگردی خبرگزاری صدا و سیما ، خشک کردن میوه ها بهترین راه برای خراب نشدن میوه های مورد علاقه و یا اضافی است. بیشتر میوه های موجود در بازار قابل خشک کردن هستند اما مسئله مهم خشک کردن میوه بصورت صحیح است. میوه ها در صورت خشک شدن ترد می شوند اما مواد مغذی موجود در آنها تفاوت چندانی با میوه تازه ندارد. از میوه خشک می توان به صورت میان وعده و حتی در مصارف دیگری همچون دسر ، غذا و … استفاده کرد .

میوه های خشک منبع غنی ویتامین های A، B1، B2، B3، B6 و پانتوتنیک اسید و نیز املاحی مثل کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، مس و منگنز هستند و هر 100 گرم میوه خشک تقریباً برابر 250 کالری انرژی و 1 تا 5 گرم پروتئین را دارا است .

روش های خشک کردن میوه

- نحوه خشک کردن میوه با استفاده از آفتاب

میوه ها را نسبت به سلیقه خود خرد و یا نصف کرده و به مدت چند روز در محیطی تمیز در معرض نور خورشید قرار دهید. هرچقدر برش های شما نازک تر باشند میوه ها زودتر خشک می شوند. برای خشک کردن میوه ها باید یک روز گرم آفتابی را که رطوبت هوا زیر 60 درصد و هوا هم آفتابی و گرم باشد انتخاب کنید. بهتر است که میوه ها را در ظرف و یا سینی ضد زنگ و یا استیل و یا توری فلزی قرار دهید. با استفاده از دو عدد آجر سینی میوه ها را از سطح جدا کنید ، آجر به خشک شدن سریعتر میوه ها در زیر سینی و تور کمک می کند . هر روز به میوه ها سر بزنید و میوه هایی را که زودتر ترد و خشک شده اند بردارید .

توجه کنید که هوای خنک شب می تواند میوه ها را دوباره مرطوب کند پس لازم است سینی را شب در جای خشک و سرپوشیده قرار دهید.

در روشی دیگر می توانید همان کار را انجام دهید اما اینبار از سبد های چوبی استفاده کنید این برای میوه هایی همچون آلو که نمی خواهید آن را نصف کنید بسیار مناسب تر است.

حتما به یاد داشته باشید بهترین روش برای خشک شدن در هوای باز به اینگونه است که میوه ها از سطح فاصله داشته باشند .

خشک کردن میوه در فر

اگر فضایی مناسب و کافی برای پهن کردن میوه‌ها زیر نور مستقیم خورشید ندارید و نمی توانید میوه ها را زیر نور افتاب خشک کنید ، بهترین و کم هزینه‌ترین راه برای خشک کردن میوه ها درون فر است. در شهر های بزرگ که هوای آلوده و گرد و غبار دارند نیز پهن کردن میوه‌ها در بیرون قطعا کار درستی نیست. در چنین شرایطی خشک کردن میوه در فر یکی دیگر از روش هایی است که شما می توانید میوه مورد علاقه تان را خشک کنید. با استفاده از کاغذ مومی یا لاینرهای سیلیکونی و سینی فر یا توری‌های گرد مخصوص پیتزا می توانید این کار را به راحتی انجام دهید. در درجه اول برای به حداقل رساندن رشد باکتری هنگام خشک کردن باید میوه‌ها را در دمای پایین گرم کنید تا آب آنها به‌قدر کافی تبخیر شود .

• برای میوه هایی همچون توت‌ باید آنهایی  را انتخاب کنید که کاملا رسیده است.
• میوه را با آب سرد بشویید و قسمت‌های لکه‌دار و خراب‌ را با دقت جدا کنید.
• اگر میوه هسته یا دانه دارد، آن را بیرون بیاورید و ساقه‌ی توت‌ها را نیز جدا کنید.
• میوه‌ها را به‌صورت هم‌اندازه برش بزنید تا در مدت زمان یکسانی خشک شوند.

برخی میوه‌ها مانند هلو، شلیل و سیب در صورتی‌ که پوست‌شان گرفته شود، بهتر خشک می‌شوند.

•   بهترین راه حل برای پوست گرفتن این گونه میوه ها این است که میوه را به‌مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش بریزید و سپس آن را در آورید و دوباره داخل یک ظرف آب یخ بریزید با این روش پوست میوه‌ها به‌راحتی جدا خواهد شد .
• روش دیگر کندن پوست میوه با چاقو و یا پوست کن است که به دقت زیادی احتیاج دارد تا میوه به هدر نرود .

حفظ رنگ میوه

اگر می خواهید میوه ها پس از خشک شدن رنگشان را حفظ کنند و میزان تغییر رنگشان به حداقل برسد کافیست آنها را در آب‌لیمو و آب بخیسانید. میوه‌ها را 5 الی 10 دقیقه درون این ترکیب قرار داده سپس در آبکش خالی کنید و به‌ آرامی میوه ها را روی  یک دستمال بدون پرز تکان دهید تا خشک شوند .

بعد از انجام مراحل بالا و آماده کردن میوه ها می توانید آن ها را در فر قرار دهید.

• فر را از قبل در دمای ۵۴ تا ۷۱ درجه‌ سانتی‌گراد گرم کنید. دمای فر برای خشک کردن میوه ها باید درست باشد ، داغ بودن بیش از حد باعث سوختن میوه‌ها می‌شود .
• برای میوه‌ های برش‌ خورده‌ نازک مانند سیب یا هلو از درجه‌ حرارت پایین‌تر استفاده کنید اما برای توت‌فرنگی‌ها و سایر توت‌های کامل از دمای بالاتر استفاده کنید.
• روی سینی فر را با کاغذ مومی بپوشانید تا بعد از خشک شدن مشکل جدا کردن نداشته باشید.
• تکه‌های میوه را در یک لایه طوری بچینید که روی هم قرار نگیرند و کمی فاصله بینشان وجود داشته باشد.
• برای جلوگیری از جمع شدن (لوله شدن) میوه‌ها در حین خشک شدن، یک توری گرد مخصوص پیتزا یا یک لاینر سیلیکونی روی آنها قرار دهید.
• میوه‌ها را درون فر بگذارید و هر دو ساعت یک‌بار، سینی فر را بچرخانید.
• در شروع خشک کردن، برای سرعت بخشیدن می‌توانید دما را از ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتی گراد (۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه فارنهایت) بالا ببرید تا وقتی که رطوبت سطح تبخیر شود. به محض اینکه سطح میوه‌ها خشک به نظر رسید، دما را بین ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی گراد (۱۲۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید.

نکته

در فر برقی (توستر) که توزیع دمایی یکنواخت نیست، میوه‌ها را طی فرایند خشک کردن چندین بار زیر و رو کنید تا هر دوی روی میوه ها به طور یکسان خشک شود .

زمان تقریبی برای خشک شدن میوه های مختلف در فر

آلو: ۶ ساعت
گلابی: ۶ ساعت
هلو: ۶ ساعت
موز: ۶ ساعت
سیب: ۶ ساعت
انگور: ۸ تا ۱۰ ساعت
پوست مرکبات: ۸ تا ۱۰ ساعت
گیلاس: ۱۲ ساعت
توت‌فرنگی: ۱۲ ساعت
زردآلو: ۱۲ ساعت

میوه‌های کم آب زمان کمتر و میوه‌های آبدارتر زمان بیشتری می‌برند .

طریقه خشک کردن میوه در فر

بعد از خشک کردن میوه ها اکثرا آن ها رنگ خود را از دست می دهند و کدر و سیاه می شوند برای جلوگیری از این حالت از شربت غلیظ آب شکر استفاده کنید .

•  برای درست کردن شربت یک قابلمه مناسب را با یک لیوان آب پر می کنیم و سپس یک لیوان شکر به آن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید و غلیظ شود.(تقریبا ۱۵ دقیقه طول میکشد تا آماده شود)
• در مرحله بعد میوه هایی که میخواهیم خشک کنیم را به صورت خلالی یا چیپسی برش می دهیم و داخل شربت می زنیم ، میوه ها را بعد از خارج کردن از شربت کمی تکان می دهیم تا شربت اضافی از روی میوه بریزد.
• یک کاغذ روغنی کف سینی فر می گذاریم و میوه ها را در ظرف فر میچینیم ، فر را روی کمترین درجه حرارت ممکن روشن می کنیم سپس سینی را داخل فر می گذاریم و تا زمان خشک شدن میوه ها صبر می کنیم.

نکته ها 

• شربت برای این است که میوه خشک در زمان آماده شدن  کمتر تغییر رنگ دهد و سیاه نشود. شیرین کردن میوه بستگی به سلیقه و میل خود شما دارد .
• بهتر است برای به دست آوردن چیپس میوه های خوب حتما از میوه های دست چین شده ، رسیده و سفت استفاده کنید .
• استفاده بیش از حد از شربت باعث می شود میوه ها بسوزند پس حتما در این مورد دقت کافی داشته باشید و حتما آن را بعد از بیرون آوردن تکان دهید و شربت اضافی را بگیرید .

از چه میوه های می توان به عنوان چیپس میوه استفاده کرد ؟

از انواع میوه ها مانند :

• سیب
• لیمو
• شلیل
• آناناس
• موز
• پرتقال
• توت فرنگی
• گلابی
• کیوی
• خرمالو
• آلو و …

می توانید برای تهیه چیپس میوه استفاده کنید.

خشک کردن به وسیله دستگاه خشک کن

امروزه دستگاه های متنوعی برای خشک کردن میوه در خانه وارد بازار شده است که مخصوص همین کار هستند و زحمت کمتری نسبت به روش های قبل دارند برای این کار کافیست دستگاه خشک کن را روی حالت میوه قرار دهید و اگر نسبت به نوع دستگاه این حالت را نداشت میتوانید دستگاه را روی ۵۷ درجه سانتی گراد تنظیم کنید . میوه ها معمولا بین ۲۴ تا ۴۸ ساعت خشک دز این دستگاه خشک میشوند . توجه کنید کهمیوه ها را کاملا مرتب روی خشک کن قرار دهید تا با یکدیگر تماس نداشته باشند . بعد از ۲۴ ساعت میوه ها را چک کنید تا خیلی خشک نشوند بعد از آن هر ۶ تا ۸ ساعت چک کنید .

شما می توانید با استفاده از فر ، توستر و یا دستگاه میوه خشک کن، چیپس های ترد و طلایی رنگ میوه درست کنید.

مناسب ترین روش های بسته بندی شامل است از :

• کیسه های فریزر پلاستیکی
• ظروف پلاستیکی با درب
•  بسته بندی وکیوم

بهترین راه نگهداری از میوه های خشک چگونه است؟

• نگهداری بهینه میوه های خشک، مستلزم بسته بندی و رعایت شرایط محیطی مناسب نگهداری آنها است. یعنی بسته بندی باید به گونه ‌ای باشد که هرگونه رطوبت، اکسیژن و نور به آنها نفوذ نکند.
• منظور از شرایط محیطی هم نگهداری میوه های خشک در دمای پایین، رطوبت نسبی پایین و به دور از تابش مستقیم نورخورشید است.
• برای خشك كردن ميوه در خانه از مواد نگهدارنده استفاده نمی کنید بنابراین حتماً باید در جای خنک نگهداری شود؛ در غیر این صورت مورد هجوم حشرات قرار گرفته و به سرعت از بین می روند.
• اصولاً میوه های خشک باید در دمای نزدیک به صفر قرار بگیرند تا تازگی خود را حفظ کنند. میوه هایی که به خوبی خشک نشده باشند، مقداری رطوبت دارند که اگر در فضای باز بمانند‌، در زمانی کوتاه دچار کپک زدگی شده و از بین می روند. پس باید در هنگام خشک کردن میوه ها رطوبت آن ها را در نظر بگیرید و سعی شود مرطوب نماند.
• برای افرادی که میوه خشک خرید می کنند بهترین توصیه این است که این محصولات را در یخچال نگهداری کنند.

در صورت نگهداری میوه خشک در یخچال، هم زمان ماندگاری میوه های خشک ، بیشتر شده و به حدود یک سال خواهد رسید و هم در کیفیت و تازگی شان تغییری پیش نخواهد آمد.